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Le sauternes, vous l'aimez comment ?

Choisissez votre style

1 à 5 ans 8 à 10 ans 30 à 40 ans 100 ans

Il est souvent difficile de déterminer le meilleur moment pour ouvrir une bouteille de Sauternes: 1, 5, 10 ans ou beaucoup plus encore ? C’est simplement une affaire de goût !

Et vous ? Que préférez-vous ?

Un vin jeune qui séduira votre palais par son éventail aromatique, sa fraicheur et sa vivacité ?
Ou une vieille bouteille qui vous fera découvrir des vins plus matures, tout en douceur, aux arômes mielleux de pain d’épice ?
L’idéal bien sûr est de suivre un millésime tout au long de son vieillissement, afin d’en apprécier son évolution…

Les arômes

Citron
Ananas
Mangue
Vanille

Pâle – Or
Grand éventail aromatique d’agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches et de fruits jaunes.
citron, pamplemousse, ananas, mangue, litchi , vanille, acacias, pêche, abricot, nectarine, genet

Les arômes

Orange Confite
Abricot Confit
Melon

Orangé

Eventail moins large d’arômes, mais des vins plus complexes, de fruits confits.
orange et abricot confit, pêche, melon, coing, mirabelle

Les arômes

Pruneau
Noisette
Safran

Ambré

Des vins reposant sur des arômes de pruneau ou prune, de noisette et safran.

Les arômes

Caramel
Réglisse
Pain dépice

100 ans et plus,

Le Sauternes tend vers des arômes de café, de pain d’épice, de réglisse et de caramel. Au-delà de 100 ans, stade ultime apparaissent des arômes de sous-bois, de champignons, c’est le retour à la terre, son état initial : le cycle est bouclé.

QUELS ACCORDS METS/VINS ?

 

Vous pourrez déguster un Sauternes du Château Haut-Bergeron seul, en apéritif ou lors d’un repas.
Contrairement aux idées reçues, cette bouteille pourra vous accompagner de l’entrée au dessert.
Le Sauternes s’accorde à de nombreux mets ; bien sûr un foie gras, une salade de crudités, mais aussi un poisson fin, sauce au beurre ou à la crème, une volaille rôtie ou autres viandes blanches, les cuisines épicées, mais également les fromages à pâte persillée ou encore certains desserts légers et acidulés (tarte aux framboises ou au citron).

Nous vous invitons tout simplement à déguster un Sauternes du Château Haut-Bergeron à chaque fois que vous en avez l’envie, en gardant un bouteille au frais, sachant qu’une fois entamée, elle peut se conserver plusieurs jours.

 

Voici quelques idées culinaires qui vous sont proposées par le restaurant gastronomique Claude DARROZE situé à Langon

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Marbré de Foie-gras de Canard Gascon

Marbré de Foie-gras de Canard Gascon, fines strates de consommé de canard au poivre Timut, mousseline d’Artichaut poivrade, émulsion de lait d’amande

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Homard bleu Breton

Homard bleu Breton, juste rôti, petits légumes primeurs, jus mousseux de crustacés

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Agneau des graves

Agneau des graves, le carré rôti viennoise aux herbes, le gigot confit basse température, l’épaule en pastilla façon Tajine, mini poivron et fleur de courgette farcie

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Tarte aux fruits et agrumes

Tarte aux fruits et agrumes, damier en trompe l’oeil, fin sablé breton

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Suprême de Maigre de la côte Atlantique

Suprême de Maigre de la côte Atlantique, tombé de jeunes pousses d’épinards, pomme de terre boulangère, émulsion de Beurre nantais

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Brouillade crémeuse d’œuf fermier

Brouillade crémeuse d’œuf fermier, copeaux de truffes noires du Périgord

Une pluie de médailles

Depuis 1964, le Château Haut-Bergeron comptabilise pas moins de 118 médailles, dont 68 médailles d’Or, ce qui fait de lui, le domaine le plus médaillé de Sauternes.

Le rôle des femmes pendant la guerre

Le rôle des conjointes a toujours été important aux côtés des vignerons, mais devint déterminant durant les guerres successives. C’est le cas de Fernande Lamothe qui assura toutes les difficiles tâches du domaine durant plusieurs années alors que son mari Gaston et Adrien, son employé avaient été appelés sous les drapeaux à partir de 1939.

1942 et 1945 : seront de beaux millésimes.

Jean Paul Kauffman

Durant ses 3 années de détention au Liban, le journaliste écrivain Jean-Paul Kauffman dit s’être souvent surpris à rêver de bons vins et entre autres d’un certain Haut-Bergeron. Dans son livre ‘’Voyage à Bordeaux’’ qu’il a écrit après sa libération, il parle de notre domaine et de son propriétaire ‘’L’excellent Robert Lamothe’’…

L’enfant de la maison 

Adrien Lafabrie était un petit garçon de 12 ans né en 1919 dans une famille modeste, lorsque notre famille le recueillit et l’éleva comme l’un des siens.
Emprisonné durant la guerre à 19 ans durant 5 années, à sa libération, il revint sur l’exploitation et tomba amoureux de Germaine, une employée du Château. Ensemble, ils se marièrent à Haut-Bergeron, et aménagèrent non loin du Château.
Durant plus de 50 ans, Adrien et Germaine, œuvrèrent sans relâche pour notre maison. Lorsqu’il décéda, c’est avec une bouteille de Haut-Bergeron qu’Adrien partit rejoindre l’éternité.

Gratifiant pour Haut-Bergeron mais malhonnête

Durant quelques années, un marchand de vins peu scrupuleux venait acheter du Haut-Bergeron dans le but de les commercialiser. La vente se faisait bien mais après avoir habillé nos bouteilles avec étiquettes, capsules et bouchons d’un des plus célébre château de l’appellation.

Un moyen efficace de très bien gagner sa vie, mais bien heureusement, la justice a rapidement réglé ce problème.

Les années en 9, de grands millésimes

Le saviez-vous ?
Pour le Château Haut-Bergeron, presque toutes les années en 9 sont des années exceptionnelles !
1929, 1949, 1959, 1969, 1979, 1989, 1999, 2009.

Mais certaines années se font sans Haut-Bergeron

Dans la viticulture et notamment dans le sauternais, la nature est Reine. Elle nous l’a souvent démontré : les années 1927, 1930, 1931, 1933, 1934, 1935, 1938, 1941, 1944, 1951, 1954, 1958, 1960, 1963, 1965, 1974, et 1993 nous ont privé de Haut-Bergeron (ou très peu de bouteilles sur certains millésimes).

La parcelle d’Yquem

Dans un souci de remembrement et afin de faciliter les travaux viticoles, nous avons effectué ces dernières années un échange de parcelles de qualité équivalente avec notre illustre voisin Yquem. Une véritable pépite de 60 ares que nous choyons précieusement

Robert, un homme d’exception

Robert Lamothe est l’un des principaux acteurs dans la dynamique de Haut-Bergeron durant les 50 dernières années. Mais son rôle dans la profession et l’interprofession fut aussi déterminant. Les plus hautes responsabilités au Syndicat et à la Maison du Sauternes, son implication au CIVB, à l’INAO et à la FDGVB furent saluées en décembre 2005 par la médaille de Chevalier puis de Commandeur du Mérite Agricole, remise par le ministre de l’agriculture de l’époque.

Nos vieilles dames 

Suite à l’épisode catastrophique du Phylloxéra, quelques rangs de vignes ont fort heureusement survécu. Ces vignes, nous les appelons nos vieilles dames, puisqu’elles ont aujourd’hui plus de 100 ans. Garantes du passé, nous leur prêtons une attention toute particulière, et leurs raisins, ramassés avec le plus grand soin, font l’objet d’une cuvée spéciale depuis 1996. 100% Sémillon, elles sont la grande fierté du Château.
Surprenant de fraicheur, de précision et d’équilibre, doté d’une large palette aromatique et d’une longueur interminable, ce nectar d’exception au goût mielleux vous transformera en abeille le temps d’une dégustation.

Une parcelle d’exception

En 1990, la propriété s’agrandit grâce à l’achat d’une parcelle située entre les deux branches du Ciron. C’est une petite île ! Unique à Sauternes !

Située idéalement, cette parcelle bénéficie d’un développement prodigieux de la pourriture noble !

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